Moderne chocolade

Mijn doel is om het klassieke beeld van chocolade te veranderen.
Ik wil zintuigen prikkelen met nieuwe, lekkere en soms verrassende smaakcombinaties.
Ik wil mensen kennis laten maken met verschillende texturen, matching chocolades en gelaagde vullingen.

Streef naar perfectie

Een kwalitatief eindproduct krijg je niet alleen door de correcte verwerking van chocolade.
Het draait om de juiste temperaturen tijdens het hele proces, de juiste temperaturen van de vormen,
de ruimte, de koeling, de bewaring. Het draait om goede voorbereiding en proper materiaal.
En passie, passie voor perfectie.

Veelgestelde vragen

Moet ik mijn pralines in de koelkast bewaren?

Neen, op koele droge plaats. In een kast is dus ideaal.

Hoe krijg je die mooie glans?

Dit is het resultaat van de chocolade en cacaoboters met correcte temperaturen te verwerken, van begin tot einde.

Welke chocolade gebruik je?

Ik gebruik Callebaut voor de omhulsels, omdat ze een ‘neutrale’ smaak hebben waardoor ze niet al te veel invloed hebben op de vulling en ook nog eens goed verwerkbaar zijn. Voor vullingen ga ik specifiek op zoek naar de chocolade die ik het best vind matchen. (bv.: Callebaut Single Origins, Cacao Barry, Valrhona, …)

Constant evolueren

De wereld rondom ons veranderd snel.
Er komen constant nieuwe trends en we maken kennis met nieuwe exotische ingrediënten.
Daarom is het belangrijk dat chocolatiers niet stilstaan en mee evolueren.
Zelf probeer ik bij te leren door masterclasses en online cursussen te volgen
van de beste en meest gespecialiseerde chefs ter wereld.
Alleen door open te staan voor nieuwe kennis kan je jezelf verbeteren.

Elke chocolade, in het bijzonder origine chocolades (chocolades uit 1 streek/ regio) hebben een uniek smaakprofiel.
Deze probeer ik zo goed mogelijk te matchen met de ingredienten.

In progress

Hier leer je op een leuke manier bij over chocolade en maak je je eigen pralines en holgoed. Bovendien neem je al deze lekkernijen mee naar huis. Een gezellige en leerrijke dag voor jong en oud.