Mijn kijk op chocolade
Mijn doel is om hedendaagse kwalitatieve chocolade te kunnen aanbieden met ongebruikelijke of minder bekende smaakcombinaties. Dat in samenhang met verschillende laagjes, texturen en technieken. Ik wil van elk stukje chocolade een klein juweeltje maken dat haast te mooi is om op te eten. Ik wil laten zien dat elke praline stuk voor stuk de liefde, passie en kwaliteit vertegenwoordigd waarmee die gemaakt is.
Over mijzelf
Als kind was ik altijd al fan van deze lekkernij maar de echte passie kwam pas later toen ik mij inschreef voor een meerdaagse cursus aan de Callebaut Chocolate Academy. Ik werkte met gelato en wou graag meer leren over chocolade om de ijstaarten naar een hoger niveau te tillen. Ik was meteen verkocht. Ik had toen nooit kunnen inbeelden waar me dat nu heeft gebracht. Al gauw begon ik mij in te schrijven voor meerdere cursussen, materiaal te kopen om te oefenen en boeken te lezen van gerenommeerde chefs over de theorieën, recepturen en technieken. Alles wat ik leerde probeerde ik ook meteen te oefenen. Ondertussen heb ik de opleiding chocolade afgerond, meerdere cursussen gevolgd en werk ik in een volledig uitgerust atelier waar ik nog altijd nieuwe technieken blijf oefenen.
Verandering
Ik kende pralines in de standaard pure, melk en witte uitvoering met smaken zoals vanille, mokka of likeuren. Zodra ik doorhad dat er véél meer mogelijk was, wou ik dit al snel met de mensen rondom mij delen. We zijn niet meer in 1980, er zijn zoveel meer smaken als vroeger dankzij internationale handel en zoveel meer informatie tot onze beschikking dankzij het internet. Ik wil dit in het voordeel gebruiken om nieuwe moderne chocolade te kunnen presenteren.
Kwaliteit belangrijker dan ooit
Als chocolatier is het belangrijk dat we voor de allerbeste kwaliteit gaan. Als men de goedkoopste prijs wilt kunnen ze voor industrieële merken kiezen, anderzijds als men de beste kwaliteit wil kunnen ze bij artisanale chocolatiers terecht. Als we dat stukje identiteit kwijtspelen, wat is dan het nut van ons bestaan?
